Mỳ Quảng Túy Loan – Từ làng quê Hòa Vang đến tô mì đậm vị người Quảng

Nhắc đến ẩm thực Quảng Nam – Đà Nẵng, thật khó bỏ qua một tô Mỳ Quảng. Người xứ Quảng có một cách nói vui rằng dường như đất trời đã cho người Quảng một chút “năng khiếu bẩm sinh” để nấu món mì quê mình. Mỗi vùng, mỗi gia đình, thậm chí mỗi người đứng bếp lại có một cách nấu khác nhau, nhưng vẫn nhận ra cái chất Quảng ngay từ những đũa mì đầu tiên.

Mỳ Quảng vì thế không đơn thuần là một món ăn. Đó còn là ký ức về quê nhà, về những bữa ăn gia đình và về vùng đất miền Trung nắng gió.

Mỳ Quảng không cần nhiều nước. Một ít nước nhân sóng sánh, sợi mì mềm mà vẫn có độ dai, rau sống tươi, đậu phộng rang, dầu phụng và miếng bánh tráng giòn cũng đủ làm nên một tô mì mang đầy hương vị xứ Quảng.

Mỗi vùng đất Quảng lại có một câu chuyện về Mỳ Quảng

Đi dọc Quảng Nam, người yêu ẩm thực có thể bắt gặp nhiều vùng nổi tiếng với Mỳ Quảng: Kỳ Lý ở Tam Kỳ, Hương An ở Quế Sơn, Phú Chiêm và Giao Thủy ở Điện Bàn... Mỗi nơi có cách chọn nguyên liệu, nêm nước nhân và ăn kèm khác nhau.

Ra đến Đà Nẵng, một trong những địa danh gắn với Mỳ Quảng lâu đời chính là Túy Loan, Hòa Vang. Với người địa phương, đây không chỉ là nơi để tìm một tô mì ngon mà còn là vùng đất lưu giữ nhiều nét văn hóa ẩm thực truyền thống.

Mỳ Quảng Túy Loan – một hương vị rất riêng của Đà Nẵng

Đến Túy Loan, những cái tên quen thuộc như Mỳ Quảng Bà Tĩnh, Mỳ Thủy Chung, Mỳ Phúc đã trở thành một phần trong câu chuyện ẩm thực của vùng đất này.

Điều hấp dẫn ở Mỳ Quảng Túy Loan nằm ở sự kết hợp của nhiều nguyên liệu rất gần gũi với đời sống miền Trung. Nước nhân có thể được nấu từ cá lóc, thịt heo, gà, tôm tùy cách nấu của từng quán, từng gia đình.

Nguyên liệu được ướp cho thấm cùng nghệ, hành, tiêu, tỏi, ớt, sả, nước mắm và đặc biệt là mùi thơm của dầu phụng. Khi ăn, nước nhân nóng được chan vừa đủ lên phần mì đã chuẩn bị sẵn chứ không chan đầy như một tô bún hay phở.

Rau sống – phần không thể thiếu của một tô Mỳ Quảng

Một tô Mỳ Quảng ngon sẽ khó trọn vị nếu thiếu đĩa rau sống đi kèm. Rau thường là sự kết hợp của nhiều loại rau miền quê như cải non, rau muống chẻ, ngò ta, bắp chuối thái mỏng và những loại rau thơm theo mùa.

Rau tạo độ thanh mát để cân bằng với phần nước nhân đậm đà. Khi trộn đều lên, vị thơm của rau hòa cùng dầu phụng, nước nhân, đậu phộng rang và vị cay của ớt tạo nên một tổng thể rất đặc trưng.

Sợi mì – phần hồn của tô Mỳ Quảng

Nếu nước nhân tạo nên vị đậm đà thì sợi mì chính là phần hồn của món ăn.

Theo cách làm truyền thống, gạo được ngâm rồi xay thành bột, tráng thành từng lá mì. Lá mì sau khi chín được thoa một lớp dầu phụng để không dính vào nhau rồi cắt thành sợi.

Sợi mì ngon mềm nhưng không bở, có độ dai vừa phải và vẫn giữ được mùi thơm nhẹ của gạo. Khi thấm nước nhân nóng, sợi mì quyện với gia vị nhưng không mất đi kết cấu riêng.

Dầu phụng, đậu phộng và bánh tráng – những thứ nhỏ nhưng không thể thiếu

Mỳ Quảng là món ăn thú vị ở chỗ mỗi thành phần đều có vai trò riêng. Một chút dầu phụng tạo mùi thơm nồng đặc trưng; đậu phộng rang tạo vị béo và giòn; ớt, tỏi làm vị giác bừng lên.

Cuối cùng là một miếng bánh tráng nướng bẻ nhỏ. Tại Túy Loan, bánh tráng cũng là một sản vật gắn với đời sống và văn hóa ẩm thực của làng.

Một tô Mỳ Quảng đúng chất xứ Quảng là cuộc gặp gỡ của sợi mì gạo, nước nhân đậm đà, rau sống thanh mát, dầu phụng thơm nồng, đậu phộng rang và bánh tráng giòn – dân dã nhưng rất khó quên.

Ăn Mỳ Quảng là thưởng thức cả một vùng đất

Cái thú khi ăn Mỳ Quảng không chỉ nằm ở việc no bụng. Trong một tô mì có vị ngọt của thịt, gà, cá hoặc tôm; có vị thanh của rau; vị béo của đậu phộng và dầu phụng; vị cay của ớt; mùi thơm của nghệ, hành và các loại gia vị.

Tất cả hòa lại thành một hương vị rất khó nhầm với món ăn của vùng miền khác.

Bởi vậy, với nhiều du khách, thưởng thức Mỳ Quảng cũng là một cách khám phá văn hóa Quảng Nam – Đà Nẵng bằng vị giác.

Muốn ăn Mỳ Quảng gần trung tâm Đà Nẵng?

Nếu đang lưu trú ở khu vực trung tâm hoặc ven biển và chưa thuận tiện đi Túy Loan, du khách có thể ghé Bếp An Hải để thưởng thức Mỳ Quảng cùng nhiều món ăn mang hương vị miền Trung.

Theo thực đơn hiện tại, Bếp An Hải phục vụ Mỳ Quảng gà trứng, Mỳ Quảng ếch cùng nhiều món Việt và món miền Trung như bánh xèo, bánh lọc, bánh nậm, cá kho, thịt kho, rau, canh và các mâm cơm gia đình.

Bếp An Hải – điểm dừng ẩm thực trong hành trình khám phá Đà Nẵng

Video – khám phá không gian và ẩm thực Bếp An Hải

Mời bạn cùng xem không gian, món ăn và những bữa cơm mang hương vị miền Trung tại Bếp An Hải – một điểm dừng ẩm thực dành cho du khách khi khám phá Đà Nẵng.

Video giới thiệu Bếp An Hải – Ẩm thực xứ Quảng và món ăn miền Trung tại Đà Nẵng.

Không chỉ có Mỳ Quảng – một mâm cơm miền Trung giữa Đà Nẵng

Điểm thú vị của Bếp An Hải là thực đơn không dừng lại ở Mỳ Quảng. Nhà hàng xây dựng menu theo hướng món Việt và ẩm thực miền Trung với nhiều nhóm món phù hợp cho khách gia đình, nhóm bạn và đoàn du lịch.

Có thể bắt đầu bằng gỏi hoa chuối tôm thịt, gỏi xoài hải sản, ram cuốn cải; tiếp đến là bánh xèo, bánh lọc, bánh nậm, bánh ít; hoặc lựa chọn những món quen thuộc của bữa cơm Việt như thịt kho trứng, ba chỉ rim tôm, cá dìa kho tiêu, cá nục kho cay kiểu Huế, rau muống xào tỏi, canh chua và cơm trắng.

Với nhóm đông người, thực đơn còn có các mâm cơm 2–3 người, 4–6 người và 7–8 người, phù hợp với gia đình hoặc đoàn khách muốn cùng nhau thưởng thức nhiều món trong một bữa.

Bếp An Hải cũng LÀ MỘT QUÁN ĂN GIA ĐÌNH

Đường đi đến Bếp An Hải

Bếp An Hải nằm tại 41–43 Hồ Nghinh, phường An Hải, Đà Nẵng. Du khách có thể xem vị trí và chỉ đường trực tiếp trên bản đồ:

Một tô Mỳ Quảng và câu chuyện về người xứ Quảng

Ẩm thực bản địa đôi khi không cần những nguyên liệu quá cầu kỳ. Một tô Mỳ Quảng với sợi mì gạo, chút nước nhân, rau sống, đậu phộng, dầu phụng và bánh tráng đã đủ kể rất nhiều câu chuyện về vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng.

Nếu một ngày đến Đà Nẵng, hãy thử dành thời gian cho một tô Mỳ Quảng. Có thể là một quán lâu năm ở Túy Loan, một hàng mì nhỏ trong phố, hay một bữa ăn tại Bếp An Hải. Điều đáng nhớ nhất vẫn là hương vị mộc mạc, đậm đà và cái tình của người miền Trung gửi trong từng món ăn.

Và nếu hành trình ấy được bắt đầu cùng Công ty Du lịch Bản Địa Đà Nẵng, Bếp An Hải có thể trở thành một điểm dừng nhỏ trong chuyến đi: nơi du khách nghỉ chân, ngồi lại bên mâm cơm miền Trung và tiếp tục câu chuyện khám phá Đà Nẵng bằng một cách rất bản địa.